Comment lire un œuf ?

Depuis 2004, il existe dans l’Union Européenne un code producteur apposé sur la coquille des œufs. Ce marquage explicite la provenance de l’œuf et permet au consommateur de savoir dans quel pays et dans quelles conditions est élevée la poule qui l’a produit. Il permet d’assurer la traçabilité. Cependant dans certaines conditions en France ce marquage n’est pas obligatoire, en particulier pour les élevages fermiers de moins de 250 poules.

Comment décrypter le tatouage de l’œuf ?

Le premier chiffre désigne le mode d’élevage de la poule

Les 2 lettres suivantes désignent le pays

FR pour la France

Un code ensuite chiffré identifie l’élevage d’origine de l’œuf

En France, nous avons 4 grands types d’élevage de poules pondeuses :

Code 0 - Elevage biologique

Les poules sont nourries avec de l’alimentation biologique, elles ont accès à des parcours extérieurs. En intérieur elles disposent de nids et de perchoirs.

Code 1 - Elevage en plein air

Les poules disposent d’un parcours en plein air où elles accèdent la journée.

Code 2 - Elevage au sol

Les poules n’ont pas accès à l’extérieur et évoluent librement en espace clos et couvert.

Code 3 - Elevage en cage aménagée

Grâce aux nouvelles normes européennes en vigueur depuis janvier 2012, les poules vivent dans des cages de 20 à 60 poules où elles disposent de nids et de perchoirs. La mention « Pondu le » indique la date de ponte. 

Quelles sont les codes et mentions sur la boite d’œufs ?

Les boites d’œufs portent des mentions qui nous renseignent sur :

La catégorie de l’œuf

Les œufs destinés au consommateur sont toujours de catégorie A. Ils n’ont été ni lavés ni nettoyés. Les œufs de catégorie B sont réservés à l’industrie alimentaire ou non.

Le calibre des œufs

• S : pour les petits œufs de moins de 53 g ;
  
• M : pour les œufs moyens, entre 53 et 63 g ;
  
• L : pour les gros œufs, entre 63 et 73 g ;
  
• XL : pour les très gros œufs, plus de 73 g.
  

La date de consommation recommandée et la mention « frais » ou « extra frais »

La mention « frais » signifie que l’œuf peut être consommé jusqu’à 28 jours après la ponte.

La mention « extra-frais » ou « extra » peut être utilisée comme une indication supplémentaire sur les emballages. L’œuf est considéré extra-frais jusqu’au 9ème jour après la date de ponte. Dans ce cas, la date de ponte et la date limite de 9 jours sont précisées sur l’emballage. 

Les indications sur l’élevage : le pays d’origine, le code producteur et le mode d’élevage

Saluons l’apparition du logo « Œufs de France » qui a fait son apparition sur les boîtes pour garantir l’origine française des œufs que l’on achète. La Charte d’Engagement de la filière française des  « Œufs de France » valorise les engagements et le savoir-faire des éleveurs français de poules pondeuses qui s’engagent à garantir une qualité sanitaire et une conformité aux normes parmi les plus exigeantes du monde en matière de bien-être animal.

Le nom, l’adresse et le numéro du centre d’emballage

Pour vous aider à vous y retrouver, voici un tableau qui précise les conditions d’élevage des poules pondeuses en France :